FIESTAS SALUDABLES

Tweet

Altas temperaturas y Fiestas puede ser un “cóctel” poco saludable. El Departamento de Nutrición y Alimentación, del Ministerio de Salud, Desarrollo y Deportes, recomienda tomar precauciones a la hora de preparar los alimentos de la mesa de Navidad y Año Nuevo para celebrar de forma saludable y segura.

 

Los alimentos que compartimos en la mesa familiar ocupan un lugar muy importante en la celebración de la Navidad y Año Nuevo. Tenemos que tener sumo cuidado a la hora de prepararlos en esta época de calor ya que no se consumen en el momento y, generalmente, se trasladan de un lugar a otro sin preservar la cadena de frío.

Las Enfermedades de Transmisión Alimentaria (ETA) se producen por el desarrollo de microorganismos que ocasionan intoxicaciones de diversa gravedad. Generalmente afectan más a personas mayores, niños, embarazadas y personas inmunodeprimidas y se presentan con síntomas como vómitos, dolores abdominales, diarrea y fiebre que pueden comenzar tres días después de haber ingerido el alimento.

Para prevenir las ETA y disfrutar de comidas seguras, que no perjudiquen nuestra salud, desde el Departamento de Nutrición y Alimentación, del Ministerio de Salud, Desarrollo y Deporte se recomienda poner en práctica algunas medidas básicas sobre higiene y manipulación de los alimentos en las distintas etapas desde la adquisición al consumo.

Al momento de realizar la compra

-Planificar las compras: realizar un listado de los alimentos que se necesitan comprar, teniendo en cuenta el espacio que se dispone para almacenar aquellos que requieren refrigeración.

-Realizar las compras en lugares donde prevalezca el orden y limpieza de las instalaciones y del personal.

-Comenzar la compra por los productos que no perecederos, que no necesitan frío y dejar para el final los productos perecederos fríos y congelados como lácteos, carnes, aves y pescados.

-Revisar la integridad de los envases (sin roturas, pérdidas) y el óptimo estado de las latas (no se deben encontrar hinchadas, abolladas u oxidadas y sus bordes deben encontrarse perfectamente sellados).

-Corroborar que los productos congelados se encuentren completamente congelados.

-Verificar la fecha de vencimiento de los productos (consumir primero aquellos que vencen primero).

-Separar las carnes crudas de los productos listos para consumir y las verduras. Asimismo, no poner en la misma bolsa productos de limpieza con alimentos.

-Minimizar el tiempo que transcurre desde la compra de los alimentos hasta que se los coloca en la heladera (no debe superar las dos horas).

-Si se compran alimentos online,cuando los recibe se debe verificar que los envases estén íntegros y sin roturas, que no se encuentren vencidos y la temperatura de transporte sea la adecuada.

La higiene y los cuidados en todo momento

-Lavarse las manos con agua y jabón siempre después de: ir al baño; tocar animales; manipular dinero; sonarse la nariz, estornudar o toser; tocarse la cara, nariz u otra parte del cuerpo; cambiar pañales; utilizar productos de limpieza; tocar o sacar la basura y fumar.

-Lavar las superficies que tengan contacto con los alimentos (tablas para cortar, platos, utensilios, mesadas) antes de comenzar a preparar cada alimento, después de prepararlos y antes de continuar con el siguiente.

-Lavar y desinfectar las frutas y verduras que se consumen crudas.

-Evitar la contaminación cruzada en la heladera, colocar todos los alimentos en recipientes cerrados con tapa. Colocar los alimentos listos para consumir (como las ensaladas y carnes cocidas) en los estantes superiores y las carnes crudas en estantes inferiores.

Al momento de la preparación

-Evitar preparar alimentos con demasiada anticipación.

-Evitar la contaminación cruzada en todo momento: separar los alimentos crudos de los cocidos o listos para consumir en todo momento: al comprar los alimentos, durante la preparación y en su almacenamiento.

-Usar utensilios (cuchillos, tablas de cortar, etc.) diferentes para alimentos crudos (como carmes, pollos), para frutas y verduras, y para alimentos cocidos. Entre un uso y el siguiente, lave, desinfecte y enjuague todos los utensilios.

Al momento de la cocción

-Asegurarse de que los alimentos se cocinaron completamente (esto es cuando alcanzan una temperatura interna superior a los 70º C).

-Cocinar los huevos hasta que la clara y la yema estén firmes. Evitar recetas que lleven huevos crudos.

-Cocinar el pescado hasta que esté opaco y se desmenuce fácilmente con el tenedor.

– Las carnes, aves rellenas o el mismo relleno deben colocarse inmediatamente después de prepararse en refrigeración o en un horno precalentado (el relleno debe alcanzar una temperatura mínima interna de 70ºC).

-Una vez cocinado el alimento se debe enfriar rápidamente (antes de colocarlo en heladera) utilizando técnicas como el baño maría invertido o separando en bandejas (para el caso de picadillos o rellenos).

Servido y temperaturas seguras

-Al servir la mesa se deben mantener calientes los alimentos calientes y fríos los alimentos fríos.

-No dejar alimentos preparados y alimentos perecederos a temperatura ambiente durante más de 2 horas.

-Mantener los alimentos refrigerados hasta el momento de servirlos, especialmente los más riesgosos.

– Para asegurarse que la temperatura de conservación sea correcta, verificar que la temperatura de su heladera sea menor o igual a 5º C; y la del freezer de -18º C.

– Descartar aquellos alimentos que estuvieron expuestos a temperatura ambiente por más de 2 horas.

– Si traslada alimentos de un domicilio a otro, utilizar recipientes térmicos (conservadoras térmicas, heladeritas portátiles o bolsos térmicos) para mantener las preparaciones a temperaturas adecuadas, pudiendo colocar hielo o geles refrigerantes para los alimentos que necesitan frío.

-Las sobras no deben guardarse en la heladera durante más de 2 días y no deben recalentarse más de una vez.

-Nunca descongelar los alimentos a temperatura ambiente (permanece mucho tiempo a una temperatura óptima para la multiplicación de las bacterias). Puede descongelarlos con seguridad: en la heladera, en agua fría (siempre y cuando el alimento se encuentre dentro de una bolsa o recipiente hermético), en el microondas (sólo si se cocina inmediatamente), o como parte de la cocción.